식품을 알칼리성 식품이라고 하는데 두부나 두유는 알칼리성 식품이다. 콩에는 비타민 B1 , B2가 많고 비타민 C는 거의 들어 있지 않다. 지용성 비타민A와 비타민 E가 비교적 많이 포함되어 있다.
2) 콩의 우수한 아미노산 조성
콩에는 다른 식물성 단백질에서 부족되기 쉬운 lysine, leucine 많이
차. 압축기
압축기의 역할을 간단히 말하면 증발기에서 증발한 냉매증기가 응축되기 쉽도록 냉매증기의 압력을 높이는 것, 즉 증기를 압축하는 것이라고 할 수 있다. 이러한 압축기의 작용에 의하여 냉매는 응축과 증발과정을 반복하면서 냉동장치 내를 순환하며 열을 차가운 곳에서부터 따뜻한
- 기능성 식품이란? -
1. 정의
기능성 식품은 관례적으로 식품 성분이 갖는 생체 방어, 생체리듬의 조절, 질병의 예방과 치료 등 생체 조절기능을 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고, 가공된 식품이라고 정의될 수 있는데, 각 나라마다 식품법규상에 내리는 정의는 다소 차이가 있다. 우리나라에서는 200
식품”에 대해 보다 많은 관심을 갖게 되고 이러한 배경에서 생리적으로 기능성이 입증된 기능성 식품들이 일본을 위시하여 미국 및 국내에서도 크게 주목을 받게 되었다. 물론 성인병이나 노인병 이외에도 영양소의 과잉섭취에 의한 비만, 동물성 식품의 과잉 섭취에 의한 순환기계 질환 발생 등도 우
1-1. 발효식품의 개념
발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원 전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양적 가치가 높은 식품의 유형으로 널리 취식되고 있다.
발효(fermentation)이라는 말은 라틴어의 “ferverve(끓는다)”라는 말에서 유래된 것으로
식품과학회지, 한국조리과학회지, 한국식생활문화학회지, 한국식품영양학회지, 한국식품영양과학회지, 농산물저장유통학회지, 한국식품개발연구소, 석사학위논문 등에 기재된 죽 관련 논문을 분류․ 통계 처리 한다. 또한 이들 논문을 토대로 다음의 연구 주제별 분석을 시도 한다.
연구 주제별
Ⅰ. 서론
우리나라는 농업의 발달로 곡류 생산이 풍부하고 지리적 여건으로 수산물이 다양하여 이를 이용한 조리법이 다채롭게 발전해 왔다. 한국전통음식은 만들 때 정성과 노력을 중시하기 때문에 음식을 만들 때 바른 마음가짐과 단정한 태도를 중요하게 생각한다. 한국 음식의 주식류에는 호
식품의 건조식품가공공정 중에서 에너지 이동을 이용하는 것으로는 열 이동과 물질이동이 있는데, 열 이동이 있으면 반드시 물질이동이 일어나게 되며 그 물질이동 중에서 가장 기본적인 것이 수분이 동이다. 식품수분의 이동현상 중 가장 일반적인 공정이 건조(drying)이다. 따라서 건조란 수분 이 있
식품이 열 손상을 입었기 때문이다. 건조 분말의 경우에 습윤성, 침강성, 분산성, 용해도 등이 복원성에 영향을 주는데 이들 중 한 두가지 성질만 변화시켜도 입자의 복원성은 크게 달라진다.
(1) 습윤성(wettability)
습윤성은 분말입자 표면에서 수분 흡수 능력을 말한다. 이 성질은 주고 입자의 크기에